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中國最好吃十大面條介紹

2020-02-01 來源:互聯網- 由[最美旅行網]整理

面條是中國的發明,做面條的歷史悠久,現在發現的最早的面條離現在已經有4000多年歷史了。

2002年10月14日考古人員在青海省民和縣喇家村進行地質考察時,在一處河漫灘沉積物地下3米處,發現了一個倒扣的碗,意外地發現了面條狀遺留物。中國科學院地質與地球物理研究所呂厚遠教授提取了部分面條進行了植硅體和淀粉分析,檢測了其中構成植物的淀粉粒和顯微礦物顆粒。分析結果證明,這是由粟米(即北方俗稱的小米)和和黍米(即黃米)制成的面條。這是考古發現的最早的面。

中國最好吃十大面條介紹

那個時候,面條不叫面條,后來各個時期叫法也不同。

漢朝時期,把所有的用面做的食物統稱為“餅”,如果這個面食是用湯煮熟后食用的,則稱之為“湯餅”。當然,這個湯餅也有許多別稱,既有奢面、素餅、煮餅、水引餅、不托、水溲面和馎饦等等。

直到宋朝,才有了正式通用的名字——面條。當然和以上一樣,它也有面、水面、面條子的俗稱。

面條隨著歷史的發展,做法也越來越豐富,而且各地有不同的做面條的方法,最有名的有十個特色面條,今天,小編整理了文章,分別介紹一下。

1、北京炸醬面

老北京炸醬面精髓都在炸醬上,首先選用的黃醬一定要好,其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,炸出來的醬才香噴噴。

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2、武漢熱干面

武漢熱干面既不同于涼面,又不同于湯面。熱干面的面條和普通的面條稍有不同,在做面條時,要加入少許堿水,這樣做出的熱干面才會筋道。

3、山西刀削面

山西刀削面對和面的技術要求較嚴,如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度都是六寸。

4、河南蕭記燴面

蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是將海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

5、蘭州拉面

蘭州拉面制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

6、杭州片兒川

片兒川是杭州的一種著名湯面,面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百余年歷史,最早由杭州老店奎元館首創。

7、昆山奧灶面

奧灶面最注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。

8、鎮江鍋蓋面

“面鍋里面煮鍋蓋,先燙澆頭再燙筷”就是鎮江鍋蓋面的名稱來源。大鍋里漂著小鍋蓋,煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。

9、四川擔擔面

擔擔面相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。

10、延吉冷面

正宗延吉冷面怎么做呢?蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽!

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